Sotad tartar med tryffelemulsion, smörstekta kantareller och Saluhall Gouda Reserva ost. Ett elegant nyårsrecept med en lyxig tappning!
Catarina König's Sotad tartar med Gouda Reserva
Medel
Ingredienser
Sotad tartar
400 g Ryggbiff eller oxfilé
1-2 st Banancharlottenlökar
1/2 st Citron
1 dl Förvällda kantareller
25 g Smör
dl Salt och nymalen svartpeppar
Gouda Reserva & tryffelemulsion
1/2 dl Saluhall Gouda Reserva
1 1/5 dl Majonnäs (Hellmans)
2-3 droppar tryffelolja (äkta arom)
Salt och nymalen svartpeppar
Topping
Rostad lök, dill, ruccola och Saluhall Gouda Reserva
Gör så här
Rör ihop Saluhall Gouda Reserva- & tryffelemulsionen. Smaka av med salt och ganska mycket nymalen svartpeppar och lägg i en spritspåse in i kylen.
Skär schalottenlöken i tunna tunna ringar och lägg i en skål. Pressa citron över och låt dra ca 10-15 min.
Smörstek kantarellerna hårt så de blir lite krispiga på ytan. Salta och peppra.
Dutta lite rapsolja på köttbitarna runt om lätt.
Hetta upp en stekpanna rejält, låt det verkligen ryka om den. Sota köttbitarna hastigt i den torra och heta pannan runt om så köttet får en sotad yta. Lägg över på skärbräda.
Hacka ned köttet till tartar och lägg i en bunke. Ringla över lite neutral olja och salta & peppra. Vänd runt kötet.
Servering: Lägg upp den sotade tartaren på tallrikar. Toppa med klickar av Saluhall Gouda Reserva- & tryffelemulsion, citronsyrad schalottenlök, smörstekta kantareller, rostad lök, finriven Saluhall Gouda Reserva, lite ruccola och en rejäl dillkvist. Strö lite flingsalt över och något varv med svartpepparkvarnen.
Kopierat!
