Fyllda små pumpor med rostade rotfrukter, champinjoner och tapasost

4 portioner · cirka 1 timme och 15 minuter

Förbered pumporna. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skär av ett lock på varje pumpa och gröp ur kärnorna och de trådiga delarna. Lämna fruktköttet kvar längs väggarna.

Förbaka. Pensla pumporna invändigt och utvändigt med ungefär 1 msk olivolja. Salta och peppra. Ställ dem i en ugnsform och lägg locken bredvid. Baka i cirka 30–40 minuter, tills fruktköttet börjar bli mjukt. Ta ut locken tidigare om de blir klara.

Rosta rotfrukterna. Skala och skär morötter, palsternacka och rödbetor i små bitar. Skär löken i klyftor och skala vitlöken. Blanda med resten av olivoljan, timjan, salt och peppar på en plåt. Rosta samtidigt med pumporna i cirka 25–35 minuter, tills grönsakerna är mjuka och har fått färg. Vänd efter halva tiden.

Smörfräs svampen. Ansa och dela champinjonerna. Stek dem först i en torr, varm panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smöret och stek tills svampen får fin färg. Salta och peppra.

Blanda fyllningen. Hacka den rostade vitlöken och dela eventuellt större grönsaksbitar. Blanda rotfrukterna med champinjonerna, pumpakärnorna och två tredjedelar av osten.

Fyll och gratinera. Fördela fyllningen i pumporna och toppa med resten av osten. Gratinera utan lock i cirka 15–20 minuter, tills osten har smält och fått gyllene färg. Pumpaköttet ska vara helt mjukt när du känner med en liten kniv.

Servera. Toppa med färsk persilja och lägg locken bredvid. Ät fyllningen tillsammans med det mjuka pumpaköttet.

Tips: Pumpornas storlek påverkar tillagningstiden. Låt mjukheten i fruktköttet avgöra när de är färdiga.