Nduja lyx för både smörgås och maträtt

Visst är italienarna helt otroliga när det gäller mat och smaker. Här är en liten pärla 'Nduja som lyfter både smörgås och maträtt.

inspiration_nduja.png

Nduja är en fantastiskt smakrik och bredbar salami fylld med umami och hetta från chilifrukten Peperoncino. Nduja tillverkas även som korvar och dessa finner du oftast i en delikatessdisk.

Nduja - smakmagi i en burk

Vi har valt en Nduja som kommer från SAP - denna är unik och har sinna rötter hårt förankrat i Kalibrien. Kalibrien, som är en region i södra Italien (italienska halvöns ”fot”), skapar Salumificio F.lli Pugliese äkta mathantverk med familjetraditioner sedan 1930-talet. I en liten by nära Vibo Valentia tillverkar de ren matmagi med pasion och fokus på bästa köttråvara och närodlad kalabrisk rödpepper (peperoncino) som drivs upp på familjens egna mark. Allt för att noggrant följa de traditionell receptet och förankring till regionen.

Vad är Peperoncino chili

Peperoncino är en chilipepparfrukt som har sitt ursprung i syditalienska Kalibrien och har andänts i hundratals år. Den har mycket smak och har en fin hetta. Om man torkar chilin och maler ner den får man ett mörkrött chilipulver med en rund, fruktig och kryddig hetta. Peperoncino betyder chili-peppar och på 1500-talet trodde man att den var giftig - kanske för dess klarröda färg.

Hur ser en Peperoncino ut?

Man känner igen Peperoncino-peppar på dess skrynkliga hud och djupt mörkröda färg när den har torkat. Frukterna blir cirka 15-25 cm långa och har ett ganska tjockt skal med klar orange-röd färg och ett krispigt hett fruktkött. 

Varför är Peperoncino så bra?

Den är otroligt mångsidig i köket och kan användas till så många olika rätter vilket gör den till en favorit bland både kockar och hemmakockar.

Lär dig mer om Nduja

  • Nduja är en riktigt kryddig och het, bredbar salami som tillverkas av griskött från olika köttbitar och fettrygg som därefter mals ner, finfördelas och smaksätts med soltorkad kalabrisk chilipeppar (peperonchino) som ger dess karakteristiska och eldiga smak, stoppas i stora korvskinn och sist så röks den.

  • Denna unika och fantastiskt smakrika "pasta/röra" är fylld med umami passar till det mesta och då fetthalten är hög gör det att den blir följsam och mjuk. Den kan bredas på bröd, användas på på pizza för att tillföra hetta, röras ner i såser eller användas som en smaksättare i en mängd olika rätter. I och med dess konsistens så smälter den in i maträtter väldigt snabbt.

  • Den säljs i burk men den även som hela eller delade korvar både i halvmanuell disk samt delikatessdisk.

  • Att dricka vatten är inte det bästa men som man oftast tar till. Utan drick mjölk eller sval yoghurtdryck, det lindrar bättre.